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キタノカオリはパンやラーメンに適しており、特にパンに使用すると、口に入れたときの鼻から抜ける心地よい香りや、モチモチとした食感を感じることができるということで、全国のパン屋さんから注目されている小麦です。しかし、キタノカオリはほかの小麦に比べ病気に弱いなど、栽培が非常に難しいことから、作付けしている産地が少なく、その希少価値から「奇跡の小麦」と呼ばれています。