2023.09.29
福島県出身の料理家・本田よう一さんが、旬の野菜を使ったメニューを教えてくれました。
秋のお野菜は「キノコ」と「サトイモ」。直売所にも並ぶので、たくさん買って常備菜にしてみませんか？
いろいろキノコの甘辛煮
材料（作りやすい分量）
- ブナシメジ（約100グラム）
- エノキタケ（約100グラム）
- シイタケ２個（約50グラム）
- しょうゆ、みりん（各大さじ１と１/２）…Ⓐ
- 砂糖小さじ１…Ⓐ
作り方（調理時間10分）
- ブナシメジは石づきを切り、２等分にする。エノキタケは根元を切り、３等分にする。シイタケは石づきを切り、じくとかさに分けて、軸は薄切りにする。かさは十字に４等分に切る。
- １とAを鍋に入れて、時々、混ぜながら中火で５～６分煮る。そのまま冷まして完成。
マッシュサトイモのゆずこしょうマヨ
材料（作りやすい分量）
- サトイモ小５個（約250グラム）
- マヨネーズ（大さじ２）…Ⓐ
- 酢（小さじ１/２）…Ⓐ
- ゆずこしょう（小さじ１/４～１/２）…Ⓐ
- 砂糖（１つまみ）…Ⓐ
作り方（調理時間15分）
- サトイモは皮をむき、一口大に切る。耐熱皿に入れて、水大さじ１をかける。ふわりとラップをかけて600Wの電子レンジで７～８分加熱する。
- 粗熱が取れたらフォークなどでつぶし、Ⓐと混ぜ合わせる。
お弁当POINT
キノコは他の組み合わせでもOK！ サトイモはジャガイモやナガイモ、サツマイモに変えても楽しめます。
本田よう一（ほんだよういち）料理家・栄養士。
「きょうの料理」をはじめ、料理雑誌やWEBなどにレシピを寄稿。
２児の父として、減塩食や離乳食の書籍も出版。公式HPはこちら